黔菜出山——蜜汁风肉

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:33:01 浏览量：2722

□原料
风肉150克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个。

□调料
冰糖、蜂蜜、红曲、色拉油、高汤等适量。

□刀工成型
将风肉切成长3厘米、宽2厘米的片状，鸡蛋清打至起泡，鸡脯肉捶成茸，用高汤解散，加入蛋泡和匀成蛋清糊。

□烹调方法
炸、熘。取锅下油烧热，将风肉粘上蛋糊下油锅炸定型起锅。冰糖和蜂蜜加水烧成浓汁放入红曲，把炸制好的风肉倒入汁中拌匀起锅装盘即可。

□风味特色
形美色艳，甜咸味美。

□技术要领
炸风肉时火力不能过大；蜂蜜汁一定要浓，否则粘不上。

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