黔菜出山——火爆双筒

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:40:26 浏览量：3039

□原料
活鳝鱼500克，干辣椒20克，花生米50克。

□调料
盐、料酒、甜酱、醋、蒜节、白糖、姜丝、葱、色拉油、水芡粉等适量。

□刀工成型
将鳝鱼去内脏洗净，切成4厘米长的段，用料酒、盐、姜、葱腌制待用，干辣椒切成4厘米长的筒状。

□烹调方法
爆。锅内放油下入花生米炸酥捞出，待油烧至7成热时下鳝段爆好出锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸一下起锅，再将花生米嵌入筒内。锅内留油少许，下姜丝、甜酱炒香，放入爆好的鳝段，再放入料酒、盐、酱油、醋、白糖快速翻炒，勾芡亮油，投入嵌入花生米的筒筒辣椒炒匀即成。

□风味特色
色泽红亮，酥脆滑嫩。此菜参加第四届全国烹饪大赛获铜奖。

□技术要领
鳝鱼大小要均匀，辣椒不能炸过火。

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