黔菜出山——凉拌灰灰菜

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:41:48 浏览量：3282

□原料
灰灰菜300克。

□调料
红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等适量。

□刀工成型
灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱切成葱花。

□烹调方法
拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。

□风味特色
清鲜爽口，香麻微辣。

□技术要领
用沸水氽菜时间不宜过长，氽后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。

□演变
此菜可用煳辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱油、醋直接拌。

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