黔菜出山——酥皮竹荪

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:44:38 浏览量：2919

□原料
干竹荪50克，糯米400克，火腿25克，香菇 25克，玉兰片25克，青豆25克，虾仁25克，面包渣150克。

□调料
鸡蛋2个、烹调油、盐、味精、色拉油等适量。

□刀工成型
干竹荪用水发好，切成4厘米长的段，火腿、香菇、玉兰片、青豆、虾仁切成米粒状炒香，与蒸熟的糯米加盐、味精拌匀成馅待用。

□烹调方法
炸。将糯米馅酿入竹荪内，挂上鸡蛋液，沾上面包渣，逐个放入7成热油锅内炸至金黄色，捞出装盘。上桌时配上鱼香味碟或果汁味碟即成。

□风味特色
色泽金黄，外酥内香。

□技术要领
炸时油温不宜过高，面包渣不散。

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