黔菜出山——双椒脆鱼片

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:47:11 浏览量：3116

□原料
鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。

□调料
色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。

□刀工成型
将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

□烹调方法
炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒，炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

□风味特色
辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。

□技术要领
鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。

□演变
鱼片经炸后，不用双椒炒，撒上椒盐，即成 “椒盐鱼片”。

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