黔菜出山——啤酒鸭

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 16:48:50 浏览量：4468

□原料
鸭子1只1500克。

□调料
菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。

□刀工成型
鸭子宰杀洗净，砍成3厘米见方的块，用盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱挽成结，大蒜剥瓣。

□烹调方法
焖。锅内烧油将鸭块爆出，锅内留少许油将大蒜瓣炸黄捞出，再放干辣椒煸成棕红色，放入鸭块、大蒜瓣、姜块，倒入啤酒一瓶，放几粒花椒、八角、蔻仁，加盐、酱油、葱结，用锅盖盖上，在中火上焖烧至熟。起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结不用，淋上红油起锅即成。

□风味特色
鸭子糯，辣香浓郁。

□技术要领
花椒、八角、蔻仁、红油要少放，以免抢味。

□演变
多加些汤，配上蔬菜，即为“啤酒鸭火锅”。

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