黔菜出山——脆皮肥肠

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 17:05:52 浏览量：3225

□原料
猪肠头400克。

□调料
盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。

□刀工成型
把猪大肠清洗干净，用水氽煮，放入姜、葱、八角，煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。

□烹调方法
炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。

□风味特色
香辣酥脆。

□技术要领
煮肠头时要氽漂好，不能煮得太软。

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