黔菜出山——水煮臭豆腐

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 17:14:40 浏览量：3094

□原料
臭豆腐200克，莴笋叶50克。

□调料
烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜、红油等适量。

□刀工成型
豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成３厘米长的节；蒜苗切成１厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。

□烹调方法
煮。锅洗净，烧油至７成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成。

□风味特色
麻辣鲜香，软嫩适口。

□技术要领
豆腐不可炸过火，煮制时间不宜长。

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