黔菜出山——鸡茸银针

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 17:15:47 浏览量：2767

□原料
绿豆芽100克，鸡脯肉50克，肥膘肉100克，鸡蛋清8个，火腿末10克。

□调料
猪油、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、高汤、水芡粉等适量。

□刀工成型
绿豆芽剪去两头，淘洗干净。鸡脯肉、肥膘肉分别用刀背捶茸。

□烹调方法
炒。把捶茸的鸡脯肉、肥膘肉用姜葱汁、高汤调散，加入搅打成雪花状的蛋泡、蛋清、味精、胡椒粉、盐、水芡粉拌匀成鸡瓤子，锅内放入猪油烧热，将调好的鸡瓤子下锅炒散，投入绿豆芽炒匀起锅装盘，撒上火腿末即成。

□风味特色
色泽洁白，鲜嫩爽脆。

□技术要领
鸡瓤子下锅时油温不能高，猪油要白。

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