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黔菜出山——锅烧鸭

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 17:22:42 浏览量：2872

□原料
肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。

□调料
水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

□刀工成型
活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。

□烹调方法
煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉、面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭块放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块，摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。

□风味特色
颜色金黄，酥香微麻。

□技术要领
煎时用小火，不能煳。

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