黔菜出山——龙虾鸡

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/25 17:34:54 浏览量：3686

□原料
鲜龙虾500克，土鸡1只700克，泡野山椒 30克。

□调料
鸡精、盐、老姜、蒜瓣、葱、干花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、猪油、花生、料酒、鲜啤酒、鲜汤、咖喱粉等适量。

□刀工成型
将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净拍破待用，土鸡宰杀剖洗干净，砍成约2厘米见方的块，内脏洗净切成片。

□烹调方法
爆、焖。锅置火上，放入油烧至6成热，下龙虾爆至橙黄色捞出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生鸡块、料酒爆至9成熟时，加豆瓣酱、泡野山椒、生糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鲜汤倒入爆好的龙虾焖制几分钟，下葱节出锅。

□风味特色
色泽红亮，麻辣烫鲜。

□技术要领
要选鲜活龙虾，爆制时间要适当。

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