黔菜出山——清汤豆花鸡

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/26 13:35:56 浏览量：2615

□原料
仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100 克，火腿5克，玉兰片5克。

□调料
鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。

□刀工成型
将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。

□烹调方法
炖。炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀，上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡、鸡豆花、葱节即成。

□风味特色
色白鲜嫩，味纯清香。

□技术要领
豆花不能蒸老。

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