黔菜出山——玉盏小煎牛柳

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/26 13:56:38 浏览量：3132

□原料
牛柳500克，松子100克。

□调料
泡辣椒、干辣椒、红油、料酒、姜、葱、蒜、白糖、味精、胡椒粉、水芡粉、白萝卜、豆瓣酱、色拉油等适量。

□刀工成型
将牛柳一半切成玉米大小的丁，另一半牛柳切成丝。泡椒切碎，干椒切成丝，白萝卜雕成10个玉盏。

□烹调方法
炒。油锅置火上，下切好的牛柳丁，放入姜末、蒜泥、泡辣椒炒熟，加料酒、白糖、味精、胡椒粉，勾少许水芡粉淋红油起锅，分别装在10个萝卜削成的玉盏内，将另一半牛柳丝、干辣椒丝、姜丝、蒜片下油锅炒熟，加盐、味精、糖、豆瓣酱炒一下淋红油，撒上用油炸酥的松子和匀装于盘中间，周围放玉盏牛柳即成。

□风味特色
色泽红亮，辣香酸鲜。此菜在全国“红口袋” 杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

□技术要领
注意火候，保持牛肉滑嫩。

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