黔菜出山——三鲜瓜盏

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文章来源：贵州特产网添加人：admin添加时间：2006/12/26 13:58:33 浏览量：2871

□原料
鲜嫩小瓜５个，水发蹄筋250克，干鱿鱼50 克，火腿50克，玉兰片50克，金钩25克。

□调料
猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、葱等适量。

□刀工成型
小瓜洗净，用刀横破切成２瓣，并将瓜瓤去掉，上笼蒸熟备用，鱿鱼用碱水发透后，入开水锅中氽一下，再用清水漂洗去掉碱味，然后切成约３厘米长的丝，水发蹄筋切成４厘米长的筷子条，火腿、玉兰片分别切成丝，葱切成节，姜切成片，金钩用水泡软备用。

□烹调方法
烧。锅洗净盛油烧热，下入姜片、葱节制一下捞出待用，然后下入蹄筋、鱿鱼、火腿、玉兰片、金钩、高汤、盐、味精、胡椒粉，待烧入味后，勾入适量水芡粉、猪油，再投入少许葱节，用炒勺翻拌一下起锅分装于瓜盏内即成。

□风味特色
鲜香爽口。

□技术要领
瓜盏不可蒸得太软，鱿鱼碱味一定要除尽。

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