黔菜出山—酸汤龙骨面

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文章来源：旅游特产网添加人：admin添加时间：2010/2/15 17:24:08 浏览量：2602

　　□原料

　　精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。

　　□制作方法酸汤龙骨面

　　面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片，用刀切条后改成小丁，撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片，入开水锅中煮至7分熟，再用漏勺捞出，放入烧开的酸汤中煮熟，连同酸汤一起舀入碗中，撒上葱花、滴几滴木姜油即成。

　　□风味特色

　　面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。

　　□技术要领

　　面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成。

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