黔菜出山——百合牛肉

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文章来源：旅游特产网添加人：admin添加时间：2010/2/19 13:58:23 浏览量：2295

百合牛肉　　原料：牛瘦肉150克，百合150克。

　　调料：姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。

　　刀工成型：将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟，挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方簿片、蒜苗切成节。

　　烹调方法：炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。

　　风味特色：百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩，为普安地方菜。

　　技术要领：掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。

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